En la Agenda del Mar hemos sido conscientes de ello y por esto a través en muchas ediciones hemos compartido nuestros recetarios con deliciosas preparaciones, que pueden ir desde ceviches, ensaladas, cazuelas o asados, hasta postres, salsas, tartas o sopas ¡Y mucho más!
Hoy, el equipo de Agenda del Mar te quiere compartir sus recetas favoritas en un compilado desde 1997 a propósito del Día Mundial de la Alimentación celebrado hace unos días.
Las favoritas de Paula, la administradora.
Tostones de suero picante
Ingredientes:
2 o 3 plátanos o bananos verdes
2 ajos triturados
2 tazas de agua helada
½ taza de jugo de limón
Abundante aceite para freír
Sal
Para la salsa:
1 taza de suero
¼ de jugo de limón
½ taza de cilantro picado
1 diente de ajo triturado
Ají al gusto
Corte los plátanos con un pelapapas o un cuchillo en láminas verticales o monedas, tan delgadas como pueda, y sumergirlas en agua fría con el ajo triturado y el limón por un rato. Seque bien las tajadas y frielas en aceite entre medio y alto hasta dorar. Agregue la sal. Para la salsa, mezcle los ingredientes hasta integrar y sirva.
Arepas de harina de maíz con queso costeño, a la manera del Vichada
Ingredientes:
2 tazas de harina de maíz como Areparina o Harina Pan
Agua tibia
1 taza de queso costeño
½ taza de mantequilla
Un poco de sal
Para preparar la masa, siga las instrucciones que aparecen en el empaque y agregue queso rallado. Arme las arepas y frotalas con abundante mantequilla. En un sartén muy caliente aselas hasta dorar. También puede hacerlas sin mantequilla, frielas en aceite. Acompañe con una buena mermelada y buen café colombiano.
Las favoritas de Sara, comunicadora.
Mini tartas de chocolate y coco
Ingredientes:
2 claras de huevo
½ taza de azúcar
2 tazas de coco deshidratado
¼ de crema de leche
300 gramos de chocolate Santander al 53% picado
Precalienta el horno a 180ºC. Aparte en un bowl mezcle las claras, el azúcar y el coco. Con las manos mojadas presione la mezcla, cubra todas las paredes de un molde formando la base de las tartas y hornee por unos 10 minutos hasta que doren.
Aparte caliente la crema de leche casi hasta hervir y viertela sobre el chocolate picado hasta obtener una salsa oscura. Rellene las tartas con el chocolate y refrigere por 10 minutos antes de servir. Un postre sencillo y extraordinario para acompañar el café.
Sopa de champiñones y papa criolla
Ingredientes:
1 cebolla junca
1 zanahoria
250 gramos de papa criolla
250 gramos de champiñones
2 tomates
4 cucharadas de aceite de oliva
1,5 litros de agua
1 ramita de romero
2 hojas de laurel
Jugo de limón
Sal de mar
Panela molida y pimienta al gusto
Queso parmesano
Saltee la cebolla, la zanahoria y las papas en cuartos en el aceite de oliva hasta que doren bien. Agregue los champiñones y los tomates pelados. Deje a fuego alto hasta que empiecen a perder sus jugos. Agregue el agua, la ramita de romero y las hojas de laurel. Deje cocer durante 20 minutos.
Baje el fuego y retire algunas de las zanahorias, cebollas y hierbas. Licue todo. Agregue el jugo de limón, la sal de mar, la panela molida y la pimienta al gusto. Sirva con trocitos de champiñones frescos y queso parmesano.
Las favoritas de Merce, comunicadora.
Pescado con coco
4 porciones de congrio o un pescado blanco
1 taza de coco deshidratado
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa:
1 taza de leche de coco
2 cucharadas de salsa de pescado
3 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de azúcar morena
Sal y pimienta al gusto
Precaliente el horno a 180 ºC o 350 ºF. Salpimiente el pescado, barnícelo con un poco de aceite, lleve al horno durante 10 minutos, retire del horno, espolvoree con el coco deshidratado y lleve el pescado nuevamente al horno hasta que el coco dore.
Para la salsa: mezcle todos los ingredientes y sirva con el pescado
El mojito de Hemingway
Esta bebida que se hizo famosa gracias a varios personajes que frecuentaban la isla de Cuba a principios del siglo pasado como el genio y bohemio autori de El Viejo y el mar, es hoy por hoy uno de los cócteles más famosos del mundo. Se dice que los mejores son preparados en La Habana, especialmente en La Bodeguita del Medio, un bar legendario, destino obligado de los turistas que van a la isla.
Ingredientes:
½ limón
4 hojas de menta o hierbabuena
½ vaso de hielo picado
2 oz o medidas de ron blanco
¼ de taza de agua con gas
1 cucharadita de azúcar impalpable
En una coctelera mezcle el jugo del limón, el azúcar, las hojas de menta, el agua, el hielo picado y el ron. Agite para mezclar y sirva en vasos o copas al gusto
Las favoritas de Clara, la comercial.
Rollitos de corvina
Ingredientes:
1 libra de corvina
Paprika
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Corte la corvina en tiras de 1 cm de ancho. Sazone con sal, pimienta y paprika. Enrolla cada tira y sujete con un palillo. En una sartén con un poco de aceite de oliva, dore cada rollito durante 8 minutos por cada lado.
Pasta con camarones al pesto
Ingredientes:
½ libra de camarones
1 libra de pasta larga
Para la salsa pesto:
3 tazas de hojas de albahaca
2 dientes de ajo
½ taza de aceite de oliva
¼ taza de piñones
½ taza de queso parmesano
Sal y pimienta
En una sartén con un poco de aceite sofría los camarones hasta que estén color rosado. Cocine la pasta según instrucciones del fabricante. Para la salsa, licue o procese todos los ingredientes, excepto el aceite, que debe adicionar lentamente. Mezcle con los camarones y la pasta. Espolvoree con queso parmesano.
Las favoritas de Sara, telemercaderista.
Costillas en BBQ de tamarindo
Ingredientes:
3 libras de carne de cerdo
1 rama de tomillo desmenuzado
3 dientes de ajo triturado
2 cebollas cortadas al medio
2 zanahorias en trozos
1 rama de apio en trozos
1 cucharada de sal
Papel aluminio o vinipel
Para la salsa BBQ
1 taza de miel de maple
1 taza de vinagre de frutas
1 taza de salsa de tomate kétchup
1 taza de concentrado de tamarindo
2 dientes de ajo triturados
Pimienta
Sale la carne y cubra con los vegetales picados y el tomillo. Envuelva todo en el aluminio o vinipel con muchas vueltas hasta asegurarse de que queda bien sellado. Hornee por 3 horas en bajo hasta que la carne ablande o las costillas se separen del hueso. Retire los vegetales y cubra la carne con la salsa BBQ. Termine la preparación en el asador o glaseando en sartén. Acompañe con patacones, papas fritas o yuca cocida.
Limonada de coco
Ingredientes:
½ Taza de crema de coco
½ Taza de leche condensada
½ Taza de crema de leche
¾ de limón exprimido
½ taza de agua
2 tazas de hielo
Coco rallado para decorar
Ponga en la licuadora todos los ingredientes y licue hasta que esté espumoso. Sirva y decore con coco rallado.
