Además de tener una carne deliciosa, su captura genera ingresos a los pescadores locales. Es por eso que se debe promocionar su consumo en los restaurantes. Combinado con el chontaduro, obtenemos una receta con sabor a Pacífico que nos hace conscientes de nuestras raíces ancestrales.
Receta de Rodrigo Isaza El Herbario
1 porción
1 filete de 250 gramos por persona (se puede remplazar por tilapia)
50 gramos de ají dulce
70 gramos de chontaduro
50 gramos de cebolla roja
10 gramos de ajo
8 gramos de cilantro
3 gramos de achote
100 ml de leche de coco Poleo
Aceite Sal pimienta Jengibre
Para el pescado: En un sartén ponga el filete con sal y pimienta. Dórelo por ambas caras, luego llévelo al horno para terminar la cocción unos 5 minutos a 200°F. Para la salsa: Pique el chontaduro, el ajo, la cebolla y el ají dulce. Saltee lo anterior con aceite de achote. Cuando esté quebrantado, ponga la leche de coco, deje que espese un poco, agregue el jengibre rallado, y licue. Para el emplatado: Ponga la salsa en el plato y ponga el pescado sobre ella. Sobre el pescado solo ponga unos puntos de la salsa. Se puede acompañar con unas carimañolas o un suflé de yuca.
