Agenda del mar

Receta de pez león con chontaduro

Por: Agenda del Mar - Publicado: 12/30/2015
Comer el pez león es una opción para controlar su invasión en el mar Caribe.

Además de tener una carne deliciosa, su captura genera ingresos a los pescadores locales. Es por eso que se debe promocionar su consumo en los restaurantes. Combinado con el chontaduro, obtenemos una receta con sabor a Pacífico que nos hace conscientes de nuestras raíces ancestrales.

Receta de Rodrigo Isaza – El Herbario

1 porción

1 filete de 250 gramos por persona (se puede remplazar por tilapia)

50 gramos de ají dulce

70 gramos de chontaduro

50 gramos de cebolla roja

10 gramos de ajo

8 gramos de cilantro

3 gramos de achote

100 ml de leche de coco Poleo

Aceite Sal pimienta Jengibre

Para el pescado: En un sartén ponga el filete con sal y pimienta. Dórelo por ambas caras, luego llévelo al horno para terminar la cocción unos 5 minutos a 200°F. Para la salsa: Pique el chontaduro, el ajo, la cebolla y el ají dulce. Saltee lo anterior con aceite de achote. Cuando esté quebrantado, ponga la leche de coco, deje que espese un poco, agregue el jengibre rallado, y licue. Para el emplatado: Ponga la salsa en el plato y ponga el pescado sobre ella. Sobre el pescado solo ponga unos puntos de la salsa. Se puede acompañar con unas carimañolas o un suflé de yuca.

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